《 鰯のエスカベーシュ 》

さ、晩 ごはん !

昨日は近所で納涼祭が行なわれ、街の人達が屋台を出し

        どの店も行列!

博士は屋台より新しくできた、スーパーマーケットに足が向き・・・・

    ア!鰯3匹半額・・・・ゲット

   その他トマト・セロリ・加賀なす・・・

朝から鰯を三枚にさばき・・・魚のエスカベーシュ作りにとりかかった。

ア!エストラゴンがない? まぁ~いいか


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           鰯の皮をむくのを忘れちゃった!




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          鰯半額149円 夜遅いと半額セール




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         鰯に熱いマリナードを上からかけ





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         2個で100円トマトゲット(完熟・・)





■本日の材料

・鰯3匹・・・・298円 半額149円

・にんじん・・・1/2 冷蔵庫

・セロリ・・・・・小1本 50円

・たまねぎ・・・1/2 冷蔵庫

・にんにく・・・・1個 冷蔵庫

・ロリエ・・・1枚

・パプリカ・・・粉

・サラダオイル・・・150cc

・ワインビネガー・・・70cc

■作り方 

・鰯は三枚におろし、皮をむきおアプリかをまぶし塩、コショウし、冷蔵庫で30分間 

・その間 野菜は細く切る

・まず、にんにくを炒め、にんじん、セロリ、タマネギに順に炒め、塩、こしょう、エストラゴンを入れ、火を止める前にサラダオイル残り全部とワインビネガーを入れる
(今回エストラゴンが無い)

・鰯は小麦粉を付け揚げる

・鰯を器に並べ、熱いマリナードを上からかけ、常温でさまし、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす

・器に盛り付け


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この記事へのコメント

バロまま
2007年08月27日 08:14
博士さん おはようございます♪

またまた~オシャレな・・・そして美味しそうな
お料理が・・・・・
鰯もこ~んなに綺麗にさばいてもらえて
うれしそうです~
新しいスーパー・・・お安いですね♪
うらやましい~~~です!
2007年08月27日 11:16
おっしゃれーですね。
エスカベーシュって何?と思ってしまいましたが。おいしそうなのはもちろんですが、盛り付けも素敵ですね♪南蛮漬けの洋風バージョンって感じなのかな?
ルウ☆
2007年08月27日 16:27
こんにちは~♪

美味しそうなでも食べるのもったいないようなお料理ですね。ーー
鰺。本当に綺麗に裁いてあってびっくり。
本職の板前さんのようです♪見習は無ければ・・・包丁もお手入れしなければ・・・
今日もご馳走様です。ポチッ!
2007年08月27日 17:36
こんにちは。
庶民の味方の鰯が更に半額!それが一転豪華なフランス料理に変身ですか!きっと鰯も大出世に大喜びしてますよ~!
でもエスカベーシュ?エストラゴン??マリナード???・・・検索検索・・・
博士さん、ソンケイします!!
博士
2007年08月27日 19:29
バロままさん 今晩は

私は料理するときには必ず、包丁を研ぎます。まして魚などの場合は和包丁を使い、ステンレスより切れ味が良い。

新しいスパー・・・トマトは完熟していたので、別の籠で安く売ってあり、セロリも・・・
私の料理のコンセプトは家庭にある材料で、いかに安く作り、見た目に綺麗?に・・・今回鰯の皮をはぐのを忘れた。
博士
2007年08月27日 19:32
SUNNYさん こんばんは


エスカベーシュとは「魚を空揚げにしてから、酢漬けにしたもの」南蛮漬けの洋風バージョンですね。どちらかと言うと、ワインなど酒類と相性がいいです。
博士
2007年08月27日 19:38
ルウ☆さん こんばんは

近ければいつでもご馳走しますが・・・交通費が高い!

鰯を三枚におろすまでは良かったのですが、油で揚げ始め ア!皮をはがすのを忘れ!見た目が綺麗でない?
鰯のエスカベーシュは私の得意料理かな?鰯は健康によく、安くて、美味しく、酒のつまみにピッタリ!今回エストラゴンが冷蔵庫になかったので、入れていませんが、たこマリネなど様々な料理の香草にいいです。お勧め品で~す。

博士
2007年08月27日 19:45
はるのうららさん こんばんは

フランス料理を習い始めた時に、初めて聞く名前ばかり???
家庭でも安い素材で旨い、料理が作れます。中国に滞在していたため、パプリカの粉は賞味期限きれ、エストラゴンはなし、まいった。