《 故郷の大地の恵み!その3 》

里芋のニョッキ!







イタリア料理のニョッキは一般的にジャガイモやかぼちゃで作るが、今度は和風仕立てに田舎の里芋で作ってみた。

里芋は2種類あり、兄に聞いたところ白里芋が柔らかくて美味しいって言っていたので、白里芋を使ってみた。





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                   豆乳を使ったトマト・バジルソース味!
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             ニョッキもずいぶんと作り、以前のを見てみると。

                    《 人気上昇中のニョッキ! 》

                  《 じゃがいもニョッキ 》 

                  《 焼き焼きニョッキ 》 

                   《 ニョッキ 畑 》 





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<作り方のお話し>
1.里芋の皮を剥いて、茹でて裏ごしし、塩と小麦粉を入れて捏ねた。それをのばし、2cmぐらいに切って茹であがったらざるにこし。
2・ソースはトマトを湯剥きし5㎜に切っておく、
3.バジル5枚は切ってすり鉢で細かくし、豆乳100cc、オリーブオイル大さじ1、塩を混ぜておいた。
4.鍋にオリーブオイルを入れ、トマトを少し煮て、③を入れて①のニョッキを加え塩で味を調えた。








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この記事へのコメント

2009年10月26日 06:39
私もこの間初めてニョッキ作って見ました♪
もう少し改良の余地アリ!って感じだったのでまた挑戦してみようって思ってます♪^^
里芋のニョッキもオイシソウですね♪

ポチ☆
博士
2009年10月26日 09:27
chiru さんへ
何のニョッキを作りましたか?
改良の余地があるって、なぜなんだろうか?

ニョッキって素材を湯がいたり電子レンジでチンし
薄力粉をいれて捏ねたりと、以外と面倒だよね。

ポチありがとう。
2009年10月26日 09:41
おはようございます^^*
里芋でニョッキ♪とっても美味しそうです^^*
食感はやはりヌルッとするのでしょうか?ソースも美味しそうですね!我が家もこの時期になると里芋を頂いたりするので…今度作ってみようかと思います♪♪♪
私と違って~きちんと裏ごししていてとっても丁寧です。少し博士さんを見習わないとですね。ホント私って大雑把なんですよね--;
博士
2009年10月26日 09:51
banchan さんへ

食感は里芋100gに対して、強力粉40gと薄力粉40g
入れてあるのでそんなにヌルットはしませんでした。
里芋なので、ジャガイモより少し柔らかい感じは
しましたが。

里芋なので裏ごしはしなくていいですよ。
それこそヌルッとするのでやりづらかったです。
木のヘラでなめらかにつぶしたほうがいいように
思いましたよ。
mari
2009年10月26日 12:00
またまた、考えましたね(笑)
里芋でニョッキか~。
私、はじめて作ったニョッキが美味しくなくて・・・^^;
それ以来、ニョッキは敬遠してます^^;

2009年10月26日 12:52
サトイモといったら煮物ぐらいしか食べたことありません。
こういう料理もあったんですね。
2009年10月26日 15:04
こんにちは~ポチッとね☆
ニョッキって作ったことないのですが
すいとんの洋風かな!なんて想像してます。
違ってたらごめんなさいね^^
里芋は煮物かコロッケぐらいしか思い浮かばなくてすいません。
今日もすばらしい料理ですね
博士
2009年10月26日 15:08
mari さんへ
はじめて作ったニョッキが美味しくなかったんですか。
ジャガイモは男爵を使いましたか?メークインはあわせると
粘りがでやすいです。
小麦粉はつなぎの役目ですのでなるだけ少な目がよく、それと、
生地をまとめる時に練りすぎないことです。
ジャガイモ、小麦粉、卵の3つがなじむ程度に混ぜたほうが
美味しいそうです。
好みですが、パルミジャーノをふんだんにかけていただくと
さらに美味しくいただけると思います。

今回のはあまり美味しくなかった(笑)
博士
2009年10月26日 15:14
イッシー さんへ
一般的に里芋は煮物が一番好きですが、料理を作るには
素材を活かしてスーツとして里芋のプリンや今回の
ニョッキをなどいろいろできますよ。
いろいろバリエーションを楽しみむことが料理の一つですね。
博士
2009年10月26日 15:25
食いしん坊 さんへ
ニョッキって手間暇かかりますからね、
作るとなると結構面倒なんだ(笑)
すいとんと少し違うかな?
でも、以前スープにニョッキを入れたこと
あるんだけど、洋風すいとんですね(笑)

上の《 ニョッキ 畑 》 にスープニョッキ
がありますよ。
manatuno
2009年10月26日 18:28
こんばんは!
サトイモニョッキ、彩りもきれいですね。私は今シーズンまだサトイモは食べていません。
今日は寒い日ですからサトイモのたっぷり入った汁物など食べたい感じですね。
2009年10月26日 20:28
博士さん、すごいです~
里芋でニョッキが出来ちゃうのですね・・
里芋、粘りがあるから、美味しいニョッキになりそうですね。
豆乳を使ったトマトバジルソース・・
ヘルシーなのに、味に深みがありそうですね・・
素敵な料理です・・
ポチっと~です。
2009年10月27日 00:51
一度じゃがいものニョッキを作ってかたくて失敗してから
作ったことないのですけど・・・見ると作ってみたくなりました♬
ニョッキ美味しいですよね~色んなソースと合いますものね。

2009年10月27日 00:52
おいしそ~~~~~~~
応援ぽちん。
博士
2009年10月27日 05:41
manatuno さんおはよう!
まだ里芋は召し上がっていませんか。
寒くなったので豚汁などはいかがでしょうか。
豚汁だけでご飯のおかずになり大好物です。
博士
2009年10月27日 05:46
tomato さんおはよう!
いつもジャガイモを使ったニョッキが多かったので
田舎の里芋を使って作ってみましたが、ジャガイモと
食感が違って、これもありかなって思いました。
やはり、ニョッキはイタリアンなので、バジルと
トマトのソースでからめてみました。豆乳は使わない
ほうがよかったように思えました。

>ポチっと~です。
ありがとう。
博士
2009年10月27日 05:52
うさ さんおはよう!
うささんもニョッキ作ったけど失敗したんですか。
何が原因で失敗だったのかな?
最初から上手にできないかも?
僕だって最初は少し失敗して、その失敗経験を活かして
何度も作って、やっとうまく作れるようになりましたよ。
是非、もう一度チャレンジしてみてくださいね。
博士
2009年10月27日 05:53
むーみん 美味しそうでしょう。
うんと旨かった(笑)

>応援ぽちん。
ありがとうね。
2009年10月27日 08:29
カボチャのニョッキです^^
レシピも何も無しで、なんとなくの想像で作ったので(;^_^A
でも、なんとなく出もなんとなく野ニョッキは出来たのでとりあえず良かったです^^

ポチ☆
2009年10月27日 19:27
博士さん( ^-^)ノ(* ^-^)ノこんばんわぁ♪
わあ、またまた凝ったお料理だこと!
里芋のぬらぬら加減は気にならないですか?
どんなお味か食べてみたいな~
応援ポチね。
2009年10月27日 23:21
サトイモでニョッキだと食感がどんなふうに変わるのでしょうか?ジャガイモよりも粘りがあるのでしょうか?風味はソースがかかるとそれほど感じないのかしら?サツマイモでは?
イメージが膨らみますね。
ソースがさっぱりした感じのように見えます。クリーム系で合わせることが多いのでさっぱりしたソースも試してみたくなりました。
博士
2009年10月28日 05:21
chiru さんおはよう!
レシピなしで想像しながら、かぼちゃのニョッキを
作ったの!!
想像だけで作るってすごいね!

いつもポチありがとうね。
博士
2009年10月28日 05:25
はるこま  さんおはよう!
和の食材の里芋のニョッキですが、小麦粉を
入れてあるので、そんなにぬるぬる感は感じ
ませんでしたね。
どんな味かって?
ん~
説明できない美味しさだった(笑)
博士
2009年10月28日 05:39
sally299 さんおはよう!

そうね。ジャガイモより里芋が粘りが少しあるかなって
感じがしましたよ。

ジャガイモのニョッキより小麦粉を少し多めに入れたので
そんなにねっとりした食感はなかったですよ。

>サツマイモでは?
美味しいかもよ。
サツマイモって焼くのが一番甘くなり。
茹でるのが二番目。
電子レンジでチンしたのが三番目の甘さになるので、
サツマイモでニョッキを作るんでしたが、電子レンジで
柔らかくしたほうがいいと思いますが?

今回のソースは豆乳を使ったのでサッパリした感じですが、
豆乳もいろいろあり、僕が使ったのは豆腐屋の豆乳なので
濃い味がします。
豆乳に少しホワイトクリームを加えても濃くすると美味しいかもよ?