《 ニョッキ にょきにょき 》

人気上昇中のニョッキ!


ニョッキの作り方の要望があり書いていきます。




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                           ●材料4人分

                            【ニョッキ】 
        
                         じゃがいも・・・250g

                         薄力粉・・・・・75g

                         卵黄・・・・・・1個

                         塩・・・・・・・適量


                            【ソース】

                  黒オリーブ・・・16個(入れなくても良い)

                  にんにく・・・・1片

                  オリーブオイル・・・40cc
                 
                  トマト・・・・・・・・・・中2個


                           【盛り付け用】

                          パセリ・粉チーズ



【1】:ニョッキを作る
じゃがいもは皮付きのまま塩茹でして、柔らかくする。熱いうちに皮をむき、裏ごしにかける。

【2】
ボールに裏ごししたじゃがいもを入れ、薄力粉・卵黄・塩を加える。薄力粉はダマができないように、あらかじめふるいにかけておく。

【3】
全体がなじむまで木杓子で切るように混ぜ合わせる。ここで練りすぎると、柔らかな口当たりのニョッキにならない。

【4】
生地がまとまったら、ほんの少量の小麦粉を茶こしでこしながらふりかける。これは、次の段階でのばしやすくするための打ち粉の意味。

【5】
生地を丸めて台の上に取り出し(まな板又はテーブル、テーブルは綺麗にしてね(笑)手で前後にころがしながら細長い棒状にのばす。直径15㎜の太さまでのばす。(15㎜でなくてもケッコウ、好きな大きさで・・・星の形だっていいじゃない、個人の自由よ。食紅を入れればピンク色のニョッキだ!これが創作料理)

【6】
端から2cm間隔に切り分ける。布巾に打ち粉をして、その上に並べていく。大きくしてもいいが火の通りが悪くなるし、口あたりが悪くなる。このへんは試してみたら。

【7】
ニョッキの生地が出来上がり、このまましばらくおいて、表面を乾かす。ゆでるまでの時間をおく時は布巾をふんわりかぶせておく。

【8】
ニョッキをゆでる
鍋に湯を沸かし、塩を加え、そこにニョッキをいれてゆで、浮かんできたらすくって湯から上げる。

【9】
ソースの作り方
ニョッキをゆがく前にソースを作っておく。順序がずれちゃったがアイキョ アイキョ 。
にんにくのみじん切る。トマトは半分に切り1㎝に切る。黒オリーブは種をとる。

【10】
鍋にオリーブオイルを入れ弱火でにんにく炒め香りをだす。そして、黒オリーブを入れて炒める。トマトを加える。果肉をつぶさないように軽く炒める。力まかせに混ぜないでよ、料理は精細で愛情。

【11】
仕上げる
ゆでたてのニョッキをソース鍋に加える。ニョッキの水分はよく切っておくことよ。

【12】
軽くソテーしながら粉チーズ又はペコリーノロマーノチーズ又はパルメザンチーズを好みでふりいれる。ここでは温めるだけよ。だって湯がいてあるので。

【13】
イタリアンパセリ、または普通のパセリ、いれなくても自分のかってさ。そして出来上がり。好みで器にできたニョッキの上からエクストラバージンオリーブオイルを入れればなお美味しいプロのニョッキができあがり。




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この記事へのコメント

2008年09月13日 00:37
博士さん詳しくありがとうございます。
来週末になるかな?早速作ってみます。
ジャガ芋をたくさん仕入れて来なければ…。
博士
2008年09月13日 05:16
いつきさんおはよう!
是非作ってみてくださいね。かぼちゃも美味しいですよ。
できればにんにくは国産がお勧め、香りが断然違い、食べる時の
美味しさもひときわ!
じゃがいもたくさん仕入れて、ダカラサラダは?
サラダの時には丸く○くしました。今度は愛情こめてハート形の
ニョッキを作ってみたいなぁ~
2008年09月13日 08:10
博士さん おはようございます~♪

博士さんがよく作るおじゃがのニョッキ・・
昨日の「キューピー3分クッキング」でやっていました
見た瞬間 あ~~TVが博士さんのまねっこしてるぅ~
なんて 思ってしまいました(笑)
とってもおいしそうです♪
今夜あたり トライしてみます(*^^*)
2008年09月13日 09:25
おはようございま~す♪

前に1度作ったことがあってでもそれだけ...大好きなんですけどね。

某レストランで食べたニョッキはそら豆のポタージュ仕立てで今でもニョッキと聞くとそれを思い出すくらいもう1度食べたいです。

博士レストランのニョッキも是非1度食べてみたいです。早くレストランオープンしてください!!
まるなお
2008年09月13日 13:25
丁寧 親切な作り方・・ありがとうございます!!(あでもコレは
いつきちゃんのためかぁ
じゃあ 
いつきちゃんの好きなクリームソースも仲間にいれて~ うふっ
2008年09月13日 14:08
博士さんこんにちは!
丁寧にレシピ書いて下さってて私ニョッキって作ったことが
ないので、挑戦してみようかなーって思いました♪
博士さんのほんとしっとりもっちりできれいにできていますよね!
こんな風に作れるようになれるといいな☆
2008年09月13日 18:51
いいですね~。
レシピ公開待ってました(*^_^*)
ニョッキって博士さんのブログを見ると 使える食材だったんだな~って再確認できました。
私も色々トライしてみようかな~。
もちろん 博士さんのレシピで一度試してみますね~。
(永久保存版になるかも(笑))
ルウ☆
2008年09月13日 23:45
博士さん、こんばんは~♪

私もリベンジは博士さんのレシピで~。

美味しく出来ますように!!

何時もおおきに♪です。
2008年09月14日 05:08
バロままさんおはよう!
「キューピー3分クッキング」に出てたのが石原博士ですよ(笑)
まねっこではないよ、例の写真と同じだったでしょう(笑)
でも見てみたかったなぁ~
「博士30分クッキング~」0が一つ増え30分になつちゃうかな?
検索してみたところ、あつった。
じゃがいも500gも使ってあり、これだけで十分お腹いっぱいになりそ~
アンチョビーを入れてあり、これもいいですね。
博士
2008年09月14日 05:28
hagichanさんおはよう。

そら豆のポタージュ仕立美味しそうね。
いいアイデアいただちゃいますよ。
博士レストランだったら代金が必要でしょう。
hagichanさんが作った美味しいパンをお持ちすれば、いつでもニョッキのフルコースご用意いたしますよ。
博士
2008年09月14日 05:39
まるなおさんおはよう。

みんなのためのニョッキレシピですので・・・。
ニョッキを全国的に流行させ、ダイエット中の方に・・・
なぜっって
カロリーはお米の半分でヘルシーな野菜ですので(笑)
クリームソースも美味しそうね。
博士も今度はクリームソースの仲間に入れてもらいますか。
博士
2008年09月14日 05:49
machiさんおはよう。

machiさんの腕前をいかして、簡単で美味しいレシピを創ってください。
13日の加ト吉冷凍うどんを使った料理、ベーコンの旨みを使って
うどんをニョッキに変えても美味しいのでは?
柚子コショウなどふりかけて食べれば最高に旨いニョッキ!

2008年09月14日 06:01
バリ猫(ゆっきー)さんおはよう。

ニョッキを作ってオイスターソースと醤油炒めなどいかがなものでしょうか?
ニョッキの上に大根おろしかけ、ぽん酢は??
あっさりとして美味しいかもよ。
バロままさんのコメントに「昨日の「キューピー3分クッキング」でやっていました」と書いてあり検索して見たところありました。URLをクリックしてみてください。
じゃがいもはかなり多い分量です。これだけでお腹いっぱい。


博士
2008年09月14日 06:30
ルウ☆さん おはよう。

秋の紅葉ニョッキを作りましょうか。
それとも林檎バターをつけて食べましょうかね。
わさび漬けがあまっていたら、わさび漬けをつけながら、秋の夜長日本酒とはどう~
2008年09月14日 13:21
博士さんこんにちわ^^
すごいですね~!
私 ニョッキ作ったことないから++
尊敬です><
作るなら絶対博士さんニョッキのレシピです♪
博士
2008年09月14日 17:59
そらたさん こんばんは~

ニョッキは家庭ではなかなか作る機会がないでしょうね。
裏ごししたりしけっこう手間がかかりますからね。
是非ニョッキを作ってみてくださいね。
やみつきになるかもよ(笑)