《 博士家のディナー パート2 》

いさきのポワレ クリームソース!

昨日に引き続き26日のメニューなんです。

フランス料理のソース作りに欠かせない、エシャロットがなんと“おつとめ品“126円!通常価格は368円。

そこで久しぶりに本格的フランス料理を作ることにした。





まずは、下ごしらえの魚のだし汁(フォンドポアソン)から作り始め・・・。

材料は鯛のあら、香味野菜(セロリ・人参・玉ねぎ)ブーケガルニ(パック入り)白ワイン・ロリエ・水

バターで野菜を炒め、鯛のあらを加えてさらにかるく炒め、白ワイン・ロリエ・水を入れて20~30分ほど煮る。

そしてシワノでこして、フォンドポアソンのできあがり。

市販の固形フォンドポアソンも売ってあるが、あまり美味しくない。缶に入ったものが市販されているが、600円ちかくしたと思った。






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<ソースの材料>
・フォンドポアソン・・・150cc
・赤ワイン・・・70cc (ポルト酒がなかったので赤ワインを使った)
・エシャロット・・・大さじ2
・生クリーム・・・150cc

<作り方>
1:バターでエシャロットのみじん切りを炒める。
2:①に赤ワインを入れ、強火で1/2まで煮詰める。
3:②の中にフォンドポアソンを入れて、1/2まで煮詰める。
4:③に生クリームを入れ、あわたて器でまぜながら、さらに煮詰めながら濃度をつけ、塩、コショウで味を調える。
5:④をシワノでこして器へ

スーパーで買った1匹250円の“いさき“!

子供は遅くなるってメールが!ジャ~妻と二人分のレシピで十分だ。






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■エシャロットは、小タマネギそっくりの形をしている。フランス料理ではソースを作るにも食材に味わいをプラスするにも欠かせない香辛野菜であり、玉ねぎとニンニクを合わせてまろやかにしたような味と香りの香味野菜です。この頃合いが使いやすさの秘密であろう。

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<ニンジンのグラッセ>

・ニンジン・・・1/3本
・バター・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・少々

<作り方>
1:ニンジンは用途に合わせて切る。(今回は魚の上に添えるので丸く)
2:鍋にニンジン・バター・砂糖・塩、ひたひたの水を入れて煮る。
3:ニンジンに火が通ったらとりだし、煮汁を煮詰める。
4:シロップ状になったら、ニンジンを鍋にもどして煮汁をからませる。


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今回“金時ニンジン”35円を使った。

安い八百屋に35円の箱があり、その中に金時ニンジンがあった。

値段がついていない?

店員にこれいくら?店員が店長らしい人に聞きにいった。

じゃ~35円でいいですよ!

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スープは家にあったもので作りました。

たまねぎ・人参・キャベツ・トマト・じゃがいもをバターで炒め、野菜ブイヨンで煮込んで塩、コショウで味を調えただけです。



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以前スープ作りにはブイヨンを使っていたが、野菜ブイヨンが売ってあり、最近はスープには野菜ブイヨンで作っています。

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この記事へのコメント

2009年02月28日 07:34
博士さんおはようございまぁすo(*^▽^*)o
なんて素敵なディナー゚・:,。☆(人´∀`o)
お店のお料理のようです*。:゚+(人*´∀`)+゚:
とってもキレイに盛り付けられてるし、おいしそーーーっ*。:゚+(人*´∀`)+゚:

>え?うちに出張してくれるんですか??(笑))
嬉しいこと言ってくれますねぇぇぇ(人´∀`o)
お気持ちバッチリ頂きました*。:゚+(人*´∀`)+゚:
ポチン★
2009年02月28日 10:19
おされ~!!
博士さん、こういう盛りつけって
独学なんですか??
ほんといつもきれいです!!
2009年02月28日 11:51
こんにちは~♪

わ~ぃ、今日はメインとスープにありつけた、なんて言葉遣いは今日のお料理にまったくふさわしくないですね

ほんとにお上品で素敵です。よく見えないけどソースがおいしそう。
最後にパンにつけて食べたらまたまたおいしそう。(この食べ方は賛否あり)
まるなお
2009年03月01日 09:20
!!☆素っ晴らしい~!本格的ですね!
さすがに箸派の私でもで食べたくなりますよ~

スポーツ選手、農漁商工業に従事する人、料理人・・などなど、どんな職業でも長年やっているとそれぞれの“制服”がその人に一番似合って格好いい!
私のすごく私的なイメージでは・・博士様はフレンチのシェフ姿が一番格好いい~!!☆・・なあんて・・すみませ~ん何でもお似合いなのでしょうが・・
2009年03月01日 18:50
こんばんは!
フランス料理にもお魚の出汁があったのですか。日本のあら汁のようなお出汁でしょうか?
エシャロットは名前は聞きますが料理に使ったことはありません。金時ニンジンも家ではめったに使いません。博士家のディナーは珍しい食材の料理が楽しめそうですね。
2009年03月02日 10:09
昨日も遊びに来たんだけど、博士さん忙しいのかな??
また来るね(^_-)-☆
2009年03月02日 18:14
いつ見に来てもオシャレなメニューですねぇ~
ほんとに尊敬します!

そしておつとめ品やお買い得品を使っている所も尊敬です!
やっぱいかに安く美味しく作るかですよね。
素晴らしいわぁ~

私の知らない言葉が沢山出て来てる。笑
でも、美味しそうなのは見たら分かりますよっ♪
食べてみたいなぁ~
いいなぁ~奥様がうらやましい....
博士
2009年03月03日 07:42
chiru さんおはよう!
何度もきてくれてありがとう!
忙しく、帰りも遅く疲れていました。

>え?うちに出張してくれるんですか??
日曜日すぎましたね。出前料理人いけなくてすみません
博士
2009年03月03日 07:44
みーこさんおはよう!
>博士さん、こういう盛りつけって独学なんですか??
独学と言うより、専門誌を立ち読みしていましたが、この盛り合わせはもう古いですよ(笑)


博士
2009年03月03日 07:47
hagichan さんおはよう!
これにはhagichan さんが作ったフランスパンがよさそうですね。
一応フランスパンをたべました。手間ひまかければ旨いソースはできますが、鯛のあらが高い(笑)
博士
2009年03月03日 07:51
まるなお さんおはよう!
今回は本格的にダシから作ってみました。また、久しぶりに生クリームも使ってみました。魚は安い1匹150円でしたが、スーパーの魚屋に聞き、今の時期は温水が低いので、旨いと言っていたのでかいましたが、美味かったです。調べてみたら、鯛なのもまけない美味しさと書いてありましたよ!

博士
2009年03月03日 07:55
manatuno さんおはよう!
>フランス料理にもお魚の出汁があったのですか
日本料理のカツオだしや昆布だしと同じですね。基本は旨いダシ作りが大切でしょうね。

>エシャロットは名前は聞きますが・・・・
日本にもスーパーでエシャロット売ってありますが、このエシャロットは国産基本的に違います。
博士
2009年03月03日 07:58
SAKI さんおはよう!
>いつ見に来てもオシャレなメニューですねぇ~
ありがとうございます。できるだけ安い材料で美味しく作るのが私のコンセプトなんです。私もはじめは知らない言葉だらけでしたが、だんだんフランス料理作っていくうちに覚えてきましたよ。

2018年10月02日 03:22
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