《 一つも無駄にせずに雲片料理 》

「この料理は雲片(うんぺん)と言う。」

ある雑誌を見ていたら「雲片」という料理の写真のみ紹介されていた。美味しそうな野菜料理であった!



“雲片”など初めて聞いたのでさっそく、調べてみたら!!

『君の捨てた野菜の切れ端はゴミではないよ、雲のかけらだ。君は気が付かないけど、小さい野菜一つ一つにどれ程大きな大地の恵みが含まれている事か。その恵みを、一つも無駄にせずに使わせて頂く事が精進料理を作ることだよ。感謝の心無く、料理が上手くなろう。美味しいものを作ろうとしてもだめだよ』と書いてあった!!




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この料理は休日5月11日作ったものです。

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<材料>
・ごぼう・・・10cm
・人参・・・4cm
・蓮根、大・・・3cm
・茹でた筍・・・4cm
・椎茸・・・2枚
・グリンピース(50g)
・ごま油・・大さじ2
・昆布ダシ・・・カップ2
・砂糖・・・大さじ1 .1/2 (砂糖は少なくしました)
・薄口醤油・・・大さじ2
・酒・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1
・水溶き葛・・・少々

<作りかた>
•ごぼう・人参は皮をむき長さ4cm、太さ3ミリ程の棒状に切り、ごぼうは水にさらします。
•蓮根は皮をむき、縦に4~6に割りそれを端から2ミリ程の厚さに切り、酢を入れた水にさらします。
•筍も蓮根と同じ様な形になるように切りる
•椎茸はスライスに切りました。
•グリンピースは鍋に水2カップ、塩12グラムを入れ沸騰させた鍋に入れ火を中火にして、5分程煮たら鍋ごと氷など使い素早く冷まします。(素早く冷ますと色がきれいです。)
•鍋に、ごま油を入れて、水切りしたごぼう・蓮根、筍・椎茸・人参、水切りしたグリンピース順番に手早く炒めます。
•その鍋に出し汁をいれ砂糖、醤油、酒、みりんを入れて5~6分程煮ます。(だし汁の目安はカップ2杯)
•5~6分程煮たら、水溶き葛でとろみをつけ、器に盛りつけて出来上がり。






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調べ、作りかたには砂糖大さじ2と書いてあり、多すぎじゃないの?

レシピ通りいれて、味見したら あま~い?

そこで昆布ダシを少し加え、薄口醤油を少し加え調味しながら、作り終わった。


この料理はご飯が何杯もいけちゃいました。 幻の米→ 



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