テーマ:イタリアン料理

ゴーヤのマリネを作ってみました!

ゴーヤのマリネ タイトルにゴーヤのマリネを作ってみました!って書いたが、 『厚生労働省が提唱する健康づくりの指標「健康日本21」では、成人の望ましい野菜摂取量を「1日350g以上」としています。しかし、ほとんどの人は目標値の量の野菜をとれていません』と言うことなので、意識して最近は野菜中心の料理になっ…
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シーチキンの名前の由来知っていますか?

シーチキンの名前の由来は。 味が鶏肉のささみに似ていることからって! 調べると シーチキンとは、静岡市清水区に本拠を置く水産加工品製造販売のはごろもフーズが製造する『「マグロ」又は「カツオ」の「油漬け」又は「水煮」の缶詰』の商品名(登録商標日本第52…
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スパイシーな野菜のマリネ

カレー風味のスパイシーな野菜マリネ 皆様おはようございます。 午後の方こんにちわ! 夜の方こんばんわ。 暑~い日本の夏! お天気様も変わり者で、この夏はいつまで暑くしているんだろうか? 気持ち、体にパンチを与えてあげたいですね! そこで、今回はちょっとだけパンチの効いて…
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木曜日はニョッキの日

トマト味のニョッキ じゃが芋と聞けば、カレーに肉じゃが。 これも我が家の定番メニュー。 もう一品、我が家の定番メニューにじゃが芋のニョッキがある。 このニョッキはおいらしか作らない。 ママさんはこんな面倒なことはしない ^_^; 今回は玉ねぎとトマトを使ったニョッキです。 …
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じゃがいも塾

ニョッキとトマトソースのチーズ焼き! ニョッキを始めて作ったのは2年前だったろうか、それからいろいろアレンジして、円形のセルクル型に詰め、オリーブオイルで焼いたニョッキを作ったり、材料を里芋に変えたりと。 でも一番ポプラーな、じゃが芋ニョッキのトマトでからめたのが一番美味しいと思った。…
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疲れの原因は物質FFにあった!

鶏ムネ肉蒸しトマトソース添え 先日トマトソースを作って冷凍保存していたので、何か、魚料理か鶏肉料理を作ろうと思った。しかし、今まで作ったことない料理にチャレンジしてみたくなって、考えたすえ鶏ムネ肉を使うことにした。 鶏ムネ肉は味が淡白で、クセもなく脂質が少なく、パサ付きやすいので、バタ…
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〈〈〈 料理の写真の撮り方 〉〉〉

露出が大切だった!! 4ヶ月前ごろから、写真の撮り方を変えた。 分からないって? じゃ~ これが以前の4ヶ月前の写真で~す。 以前作ってそのまま保存していたので、アップしたくなったので、比べて。 使っているデジカメは3万円台で、一般的なデジカメ。 以前…
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金時豆とえんどう豆のサラダ

金時豆とえんどう豆 金時豆の甘煮を故郷熊本では 『きじ豆』 って言うんですよ。 小さいときから母が作ってくれていた“きじ豆”は大好物だったので、里帰りすると必ず母はきじ豆を僕のため作っていてくれていた。 そして、結婚し、帰省しても母は忘れずに“きじ豆”を鍋いっぱいに作ってくれていた。…
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日本人は野菜不足って!

なすのブカティーニの菜園チーズ焼き 日本人は野菜不足と聞いたことがあった。 バランスよく食事することで健康の薬となってくれる野菜たち ただ、食べるだけでは健康にはなら…
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カポナータとラタトゥイユの違い

塩さばのカポナータ おはよう!カポナータ オーナーシェフの博士です。 カポナータはイタリア・シチリア生まれ。 博士は熊本、肥後生まれ。 同じようなラタトゥイユは南仏プロバンス生まれ。  カポナータは甘酸っぱい味 ( 酢、砂糖使う )が、ラタトゥイユはトマト…
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【 すりおろしトマトのスープサラダ 】

すりおろしトマト                        ここは阿寒湖の朝日です ただいま~ 留守の間たくさんのコメントありがとうございました。 欲張りすぎた3泊4日、北海道をお腹いっぱい食べて、楽しんで、今日帰ってきました。…
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【 鯵のソテーのトマトソース 】

トマトソースとバジルソースで召し上がれ 鯵の旬は6月~8月・・・これから鯵のおいしい季節になります。 ”味が良いから” この名前がついたとも言われる鯵。あの何とも言えないうまみは、うまみ成分「イノシン酸」が豊富なためですね。また、鯵の適度な脂肪分がうまみ成分とマッチして淡白 な味わいをつくっていま…
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【 博士Blog 再開 】 

いろいろ 豆パスタ 博士Blog 再開 とはいえませんが、毎日見ていただき本当にありがとうございます。 終わるはずではなかったブログ きっと違う こころが叫んでいる 人生は 長い そして 喜び と 悲しみ でも、立ち止まってしまえば、時は…
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【博士Blogはしばらく お休みさせて頂きます】

みなさまへの報告 『博士Blog』はしばらく お休みさせて頂きます。 理由は仕事のとことで。 今後自己のことも考え、しばらくの間休ませて頂きます。 5年の間 『博士Blog』 をいろんな方に見て頂いたことに感謝し、この場をお借りしてお礼申し上げます。 いつもコメントくださっている方々、いろい…
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【 鶏肉をジューシーな柔らかさに 】

トマトソースとバジルソースで 少し前に一人でふらりイタリアン料理を食べに行き、その時の鶏肉のジューシーな柔らかさがとっても美味しく、忘れられない美味しさだった。そこで、トマトソースとバジルソースで再現してみようと思ったって作ってみました。 どうやったらあんなジューシ…
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【 新玉ねぎとナスのミルフィーユ風 】

ミルフィーユ風トマトソース 旨みとコクがギュッとつまったトマトソース。 トマトソースを作るにあたって、一流シェフ 『人気のイタリアン』と『落合務の料理ノオト』 を読んだところ、同じような作り方だったが、いろいろ検索したが!?玉ねぎや人参は煮てからトマトと一緒にミキサーでピューレ状にしてトマトソ…
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【 朝掘り筍のリゾット 】

筍のリゾット 無人販売のおばあちゃんから聞いた、タケノコのお話を聞き。 タケノコは朝掘りすることによって、アクによる苦み・渋み・えぐみが一番少ない状態で収穫できるからなのですって!そこで買ってから帰り、すぐに下の方だけを皮を剥いて茹で、すこしつまみ食いしながら味わった。夜には刺身で食べ、筍でなにを…
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【 博士の一日 】

朝の多摩湖 昨日は休みだったので、朝8時からマイ・チャリンコに乗って近くの多摩湖におそとカフェに行った。 多摩湖は新東京百景の一つです。 正式には村山貯水池といい、多摩川の水を貯水する人造湖で、東京の水がめとして大正5年から昭年まで、10年以上の年月をかけて造られました。 桜の名所とし…
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【 春キャベツのサラダ!】

ピンクペッパーとピーナツオイルの香で まだ20代の頃、職場の近くにカレー専門店があった。お昼になるとよくカレーを食べに行き、お店はカウンター席だけの小さなお店で、そこで最初に出されるのが “キャベツのサラダ” あのシャキシャキとした感触に酸っぱい味が忘れられない美味しさだった。 『marron…
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【 ブカティーニの菜園風 】

野菜いっぱいのパスタ! 今日はイタリアン料理の本に一流シェフ“片岡護”さんのパスタ料理に「ブカティーニの菜園風」が紹介されていたので、それを参考に作ることにした。 <材料> 赤パプリカ・・・1個 黄色パプリカ・・・1個 緑ピーマン・・・…
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【 鮭のバジル風味のリゾット焼き添え 】

鮭のバジルマリネ焼き添え! 今夜は何を作ろうかと思って・・・。 炊飯器に冷ご飯が残っていたので いちばん簡単な作り方で 焼きリゾットを作ってみた。 リゾットは オリーブオイルでニンニクを炒め、ハム、玉ねぎ、人参、ピーマンを炒め、温かいブイヨン…
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【 土鍋で作ったブールマニエのリゾット!】

おいらの昼ごはん、リゾットのブールマニエ風!  先日、日本テレビ“ぐるナイ”を観ていたら「創作料理、イタリアンフレンチのクルーズ・クルーズ」で岡村 自さんが注文したのが土鍋で炊いたクリーム風のご飯が運ばれてきた。 あ~美味しそうだなぁ~って思いながら観て作った、土鍋で作ったブールマニエのリゾットか…
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【 焼きカブのみぞれピンクペッパー風味の!】

大根とオリーブオイル・ピンクペッパー風味 休日久しぶりにフレンチ料理を作ることにしたが、さて、何を作ろうか?メイン料理は魚料理に決まったが、オードブルは旬の野菜を使った料理が美味しいそうだが、どんな料理にしょうかいろいろ考えた。以前 marronさんの“焼きかぶのみぞれ出汁” のカブをグリルで焼…
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《 カブの野菜詰めトマト味!》

野菜のすべての旨みが溶け合った! 昨日は仕事がすご~く忙しく、なんだか疲れていたのか食後うとうとし始めたので、9:30分には床にはいって寝ちゃいました。目覚めたのが4時30分!食生活ジャーナリストである岸朝子さんの『人生おいしゅうございます』の本を読み、パソコンを立ち上げブログの更新を始めること…
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《 鶏胸肉のチーズ風味焼き!》

とろけるチーズtoローズマリー風味のトマトソース! 鶏肉とチーズのであいの味です。 近くのスーパーに鶏肉を買いに行って、モモ肉にしようか?ムネ肉にしようか迷い、国産の鶏肉でも2種類あり、安いグラム38円のほうを選び、量の少ない2枚185円の鶏のムネ肉を買って帰り、ソースをどのようにしよ…
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《 ささ身ちゃんとアボガド君の物語! 》

ささ身ちゃんとアボガド君の披露宴! 冷蔵庫に寒々淋しくささ身ちゃんがいました! 一切れとは淋しいね! 一人ボッチのささ身ちゃんに、熟したアボガド君を紹介してあげたところ ささ身ちゃんはすご~く喜んでくれ・・・。 ささ身ちゃんに塩とこしょうで化粧してあげ…
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《 ベーコンとじめじのリゾット 》

和のあとはカジュアルイタリアンで! おはようございます。 最近野菜が高いですよね!先日休日にソースを作るのにブロッコリーを買いに行ったが4件とも200円以上もし、昨日仕事帰りに寄ったスーパーはなんと埼玉産98円でした。98円セールだったのでゲット、ついでに肉も見たら牛のスネ肉シチュー用が20%オフ…
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《 山の芋のステーキ しめじ添え 》

 山の芋って初めて食べた~   おはようございます。 新装オープンだったのでず~と仕事が忙しく、やっと今日は休み、何を作ろうかと昨日から考えていま~す。 なにより休日は料理作りが趣味となった 今日は休みなのでコメントのお返事は書かせていただき…
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《 野菜がいっぱいのオムレツ! 》

20cmのフライパンは大活躍!   昨年はなまるマーケットで落合シェフがイタリアンオムレツの作り方をスタジオ生クッキングで紹介していたので、早々作って、その時落合シェフはハムを入れていたが、今回で2回目だけどこんどはハムではなくベーコンを入れてみることにした。 ハムよりベーコンが美味しいかった(笑…
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《 きのこのソテー・トマトソース! 》

ワインのおつまみ! 白ワインを買った!やはり白ワインにあうおつまみが食べたくなった。 なぜ?赤ワインは買わないのかって? それは白ワインはけっこ料理に使うから・・。 冷蔵庫を覗いたら、ママさんの実家から送られた完熟トマトがあっ…
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